koreanyori.com(co.kr) 42. 냉이조갯국

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국 편

42.냉 이 조 갯 국

재료

냉이 ▶200g

모시조개 ▶200g

쌀뜨물 ▶4컵

된장 ▶3큰술

다진 마늘 ▶1큰술

      봄철 나물로 으뜸인 냉이와 시금치는 모시조개국물에 된장을 풀어 토장국을 끓이는 것이 가장 맛있다. 조개의 특유한 감칠맛이
        된장의 텁텁한 맛과 어우러져 시원하면서도 구수한 맛을 동시에 즐길 수 있다. 조개국을 끓일 때는 먹는 도중에 모래나 흙이 나
        오지 않도록 조개를 소금물에 담가 해감을 시키고 미리 삶아 국물을 밭여 쓰는 것이 좋다.냉이와 시금치에는 비타민, 철분, 칼슘
        등 영양분이 많이 들어 있어 노곤해지고 식욕을 읽기 쉬운 봄철에 피로를 회복 시켜주고 영양을 공급해줄 뿐만 아니라, 독특한
        향은 잃었던 입맛을 되살려준다. 국 이외에는 나물로 무쳐 자주 먹는 것이 좋은데, 시금치에는 수산이 들어 있어 결석을 만들 수
        도 있으므로 일단 데쳐 수산을 없앤 다음에 조리해야 한다. 조개가 없을 때는 멸치국물로 끓여도 좋다. 멸치로 장국을 끓일 때는
        멸치를 잘게 찢어야 맛이 잘 우러난다. 그러나 부스러기가 많아 장국이 탁해지기 쉬우므로 다시국물 내는 통이나 헝겊 주머니에
        멸치를 넣어 끓이면 건지기도 편하고 국물도 깨끗해진다. 멸치의 질이 장국의 맛을 결정하므로 값이 좀 비싸더라도 좋은 것을
        선택한다. 좋은 멸치는 하얗고 모양이 반 듯하다. 냉이는 시금치는 각각 나물로 무쳐 먹어도 맛있고 영양가가 높아 밥 반찬으로
        좋다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 냉이
         겉잎을 떼내고 뿌리는 붙인 채로 깨끗이 다듬어 큰 것은 반
         으로 자른다.
    ▶ 모시조개
         깨끗이 씻어 심심한 소금물에 담가 두어 모래나 지저분한
         것을 토하게 한다.
     ▶ 쌀뜨물
         쌀을 2번 정도 씻어내고 박박 문질러 뽀얀 물을 낸 후 물을
         부어 쌀뜨물을 받는다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냉이를 겉의 지저분한 잎은 떼어내고 뿌리째 잘 다듬어 큰
          것은 반으로 자른다. 냉이가 억세면 끓는 물에 데쳐 찬물에
          헹군 뒤 사용한다.
      ▶ 소금물에 담가 해감시킨 조개에 물 1컵을 붓고 끓이다가
          입이 벌어지면 건져내어 한쪽 껍질을 떼어 버리고, 국물은
          깨끗한 거즈에 밭인다.
      ▶ 밭인 조개국물을 섞은 다음 조리에 대고 된장을 풀어 넣
          는다.
      ▶ 된장 국물에 다듬어 씻어 놓은 냉이를 넣고 팔팔 끓이다가
          조개와 다진 마늘을 마저 넣고 끓인다.
      ▶ 조개 껍질을 뗀 쪽이 위로 가게 그릇에 담고 건지가 알 맛
          게 잠길 정도로 국물을 붓는다.

냉 이 조 갯 국